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本文目录

1. 东营哪里有做“鸡”的
2. 胡同鸡的正宗做法

一、东营哪里有做“鸡”的

楼上说的那是用油炸的所谓烤鸭吧东营做炸鸭的在东都哪里的茶油鸭比较不错全国连锁做鸡的最好的在六中大门正对的胡同里的典典光棍鸡每斤20元价格公道味道一流还有就是分布各地的小锅台是仿造农家大院的老锅台顿的鸡有一种怀念老生活的味道最好的属北二路郝家工业园的王家大院还有就是沂蒙炒鸡店比较多好的太少你说的爆炒鸡从未听说

二、胡同鸡的正宗做法

1、原料：本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。

2、调料：炒鸡粉15克，混合油100克（色拉油、熟猪油各50克调匀），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。

3、八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，香叶30克，干香菇100克，荜拨、红豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50克。将以上香料拌匀，磨成面炒香，凉透即可。

4、制作方法：（1）将鸡治净，斩成块备用。

5、（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。

6、（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻

7、炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。

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